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　　大豆浓缩蛋白提纯对于蛋白质处理具有良好的乳化能力以及分散等多种功能。而通过这种的功能性，膜分离技术同样在食品应用需求上也具有乳化功能以及平衡点的技术。

　　蛋白质是大豆浓缩蛋白提纯设备工艺的一种重要的功能特性，尤其是食品加工中使用的大豆分离蛋白。乳化能力的蛋白，具有很强的结合脂肪和水的能力，并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统，兼有良的填充性。在保持成品质量不变的前提下，减少淀粉等物料添加量，降低瘦肉比率，增加脂肪用量，仍可提高产品的质地、出品率、蛋白质含量和产品热加工稳定性。

　　膜分离浓缩提纯设备在食品中的乳化能力，使产品保水、保油能力达到肉制品加工中常用的添加剂包括增稠剂，这些添加剂可改善肉制品的物理性质，增加肉制品的结着性，增加肥肉用量，防止脂肪离析，提高肉制品的保水性，避免冷却收缩和硬化，使产品更具弹性，提高产品切片性能和嫩度，改进肉制品的质地结构，同时还能提高产品的出品率。

　　由此证明，大豆蛋白质对大豆分离蛋白的乳化能力有明显的提高，而将这些添加剂复配使用，则效果更为明显。而所制作产品蒸煮损失小、出品率高、结构细腻、口感好。





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